Chocolade en compound coatings
Vroeger was cacaoboter het enige plantaardige vet dat gebruikt werd in chocoladeproducten. De toenemende vraag, hoge prijzen en verschillen in kwaliteiten van de oogsten leidde echter naar een zoektocht voor alternatieven. Fuji Oil Europe’s alternatieven voor cacaoboter helpen u niet alleen een excellente kwaliteit van compounds te creëren voor een aantrekkelijke prijs, ze staan u ook toe te spelen met karakteristieken van uw producten zoals het nutritioneel profiel, alternatieve verwerking, hardheid, glans, en bloomstabiliteit. Naast de alternatieven voor cacaoboter, kunnen we ook afgewerkte compounds leveren die gebaseerd zijn op deze plantaardige vetten.
Alternatieven voor cacaoboter
Cacaoboterequivalenten - CBE (PALMY)
De cacaoboterequivalenten van onze PALMY-reeks zijn gemaakt op basis van ongeharde plantaardige vetten. Ze bootsen zowel de fysische als de chemische kenmerken van cacaoboter na. De PALMY CBE’s zijn volledig compatibel met cacaoproducten en kunnen technisch gezien de cacaoboter vervangen voor eender welk percentage in het recept; cacaoboter kan zelfs volledig vervangen worden.
Cacaobotervervangers – CBR (MELANO & MELANOCOAT)
Coatings gemaakt met niet-laurische cacaobotervervangers van de MELANO-reeks zijn gemakkelijk te verwerken (het vet hoeft niet getempereerd te worden); ze hebben een mooie glans en een lange houdbaarheid. Dat maakt ze geschikt voor een brede waaier aan toepassingen. MELANO wordt het meest gebruikt voor coatings op koekjes, wafels, noten en zoetwaren. MELANOCOAT is een nieuwe generatie van laurische cacaobotervervangers zonder transvetzuren.
Cacaobotersubstituten – L CBS (PALKENA & ERTILOR)
Laurische cacaobotersubstituten vertonen een smeltgedrag dat zeer gelijkaardig is aan cacaoboter: een goede hardheid op kamertemperatuur, mooie glans, een goede beet en een snelle en volledige afsmelting in de mond. Voor compounds van de beste kwaliteit worden onze laurische cacaobotersubstituten van de PALKENA-reeks gebruikt. Voor compounds met de beste prijs-kwaliteitsverhouding zijn de laurische cacaobotersubstituten uit de ERTILOR-reeks de beste keuze.
Cacaoboteralternatieven met minder verzadigde vetzuren (REDUSAT)
De vermindering van verzadigde vetzuren (saturated fatty acids - SAFA) is een belangrijke trend in de voedingsindustrie. Onze REDUSAT-lijn is een unieke reeks van coating- en vullingsvetten dat een harde textuur combineert met een lage graad aan verzadigde vetzuren. REDUSAT: surprisingly solid!
Chocolade en compound coatings
CBE compound coatings (BELGICA)
Onze compound coatings gebaseerd op cacaoboterequivalenten zijn een combinatie van CBE-vetten (temperering noodzakelijk), suiker en cacaopoeder/-massa en hebben een voortreffelijke smaak. Ze hebben een uitstekende beet en glans en zijn volledig compatibel met chocolade. Overweeg om onze CBE-compound coatings te gebruiken voor uw producten omdat we bij Fuji Oil Europe kosten-efficiënte, hoogkwalitatieve en op maat gemaakte producten leveren.
Chocolade zonder toegevoegde suikers (BELGICA VITA)
Onze chocolades die enkel natuurlijke suikers bevatten, zijn ontwikkeld met onze premium cacao ingrediënten en zoetstoffen; ze zijn geschikt voor diabetespatiënten. We vervangen de suiker door een combinatie van vezels, maltitol, erythritol, steviolglycosiden (stevia), enz. om gezondere chocolade te creëren met een heerlijke smaak. We kunnen specifieke recepten ontwikkelen op maat van onze klanten.
"Made in Belgium" biologische chocolade (BELGICA TRADITION BIO)
Tot deze reeks behoren onze donkere chocolades, melkchocolade en couvertures die het EU/USA BIO label hebben. Voor deze reeks selecteerde Fuji Oil Europe premium biologische grondstoffen afkomstig van Peru, de Dominicaanse Republiek en/of West-Afrika om u de beste biologische chocolade aan te bieden. We kunnen deze recepten ook aanbieden met het Fairtrade of UTZ certificaat.
"Made in Belgium" chocolade (BELGICA TRADITION)
We bieden premium, in België geproduceerde chocolades en couvertures aan, volledig afgestemd op uw recepten en behoeften. Om de functionaliteit te verbeteren voor bepaalde toepassingen is het ook mogelijk om de chocolade met 5% plantaardige vetten te produceren, in lijn met de EU-chocoladerichtlijnen 2000/36/EC.
Vullingen
Er bestaan enorm veel variaties aan vullingen. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende vormen, smaken, texturen en aroma’s voor gebruik zoals in repen, snoepjes, koeken, wafels, gebak, biscuits, truffels, pralines, toffees, karamel en fudge. Fuji Oil Europe heeft verschillende series ontwikkeld van vullingsvetten en “ready-to-use” vullingen die voldoen aan de meest veeleisende toepassingen.
Vullingsvetten
Door de grote waaier aan toepassingen, gewenste eigenschappen en productietechnologieën zijn de vereisten voor vetten heel divers. In onze vullings- en crèmevetten hebben we vier reeksen: ERTIFRESH, ERTIFIL, REDUSAT en ERTIMIX NP.
De ERTIFRESH reeks is speciaal aangewezen voor gebruik in vullingen voor gevulde chocoladetabletten, pralines en suikergoed. Ze bezorgen een verkoelend, zacht smeltend gevoel en een verfrissend effect in de mond. Het recept kan cacaoboter en/of cacaomassa bevatten, aangezien ERTIRESH-vetten volledig compatibel zijn met cacaoboter.
ERTIFIL Anti Bloom vullingsvetten zijn sterk aanbevolen voor gebruik in vullingen waar zonder gebruik van deze vetten de chocolade gaat bloomen door migratie van liquide olie. ERTIFIL AB-vetten voorkomen deze problemen, zelfs voor recepten met een hoog percentage aan noten. ERTIFIL AB-vetten zijn ook aanbevolen als alternatief voor geharde oliën, waarbij de juiste kristallisatiesnelheid en -stabiliteit vereist is.
ERTIFIL MAX is een reeks van niet-geharde, niet-laurische vullingsvetten. Klanten kunnen kiezen uit een breed gamma: van heel zachte crèmige types tot semi-harde en zelfs harde ERTIFIL MAX-vetten. Deze producten zijn hierdoor geschikt voor heel wat toepassingen.
REDUSAT Verzadigde vetten staan al heel lang ter discussie. Het is een hele uitdaging om producten te maken met een laag percentage aan verzadigde vetten, die toch hard en vast genoeg zijn van structuur. Daarvoor heeft Fuji Oil Europe de unieke REDUSAT-reeks ontwikkeld; de REDUSAT-producten verminderen verzadigde vetzuren tot meer dan de helft, terwijl de gewenste fysische eigenschappen behouden blijven. REDUSAT: surprisingly solid!
De ERTIMIX Non Palm reeks is een aangewezen alternatief voor producten op basis van palm- en/of palmpitolie. ERTIMIX NP-vetten kunnen worden verwerkt in combinatie met andere vetten of vloeibare oliën voor de productie van spreads, crèmes, vullingen, deeg, karamel en toffees.
Cacaovullingen
Vullingen voor truffels en pralines (DORADO)
Onze vullingen hebben een lekkere cacao en/of melk smaak, met een uitstekend smeltprofiel. Fuji Oil Europe past ze aan tot ze de gewenste eigenschappen voor uw product hebben: anti-bloom, crèmig, makkelijk opklopbaar of koel smeltend. Alle vullingen hebben een goede consistentie en zijn gemakkelijk te verwerken (niet te tempereren).
Hazelnoot- en amandelvullingen (KIRINA)
Onze praliné-vullingen worden op maat ontworpen met verschillende verhoudingen hazelnoten en/of amandelen in het recept. We maken enerzijds traditionele vullingen enkel op basis van cacaoboter (temperering noodzakelijk), maar focussen hoofdzakelijk op producten met excellente anti-bloom eigenschappen op basis van plantaardige vetten (zonder temperering). De smaak van onze vullingen bekomen we door een nauwkeurige selectie van medium of dark roasted noten. Indien gewenst brengen we de noten extra op smaak door een natuurlijk hazelnootaroma toe te voegen. Onze hazelnoot- en amandelvullingen zijn perfect te gebruiken met (book-)moulding of one-shot technologie.
Spreads
Spreads zijn heerlijk en gemakkelijk voor een snel ontbijt of naschoolse snack. Ze kunnen gegeten worden op brood, bagels, crackers, croissants of als dip voor fruit.
Spreadvetten
Onze klanten kunnen de geschikte vetten kiezen voor de productie van spreads uit de volgende reeks: ERTISPREAD, ERTIFIL, ERTIMIX NP. Er zijn verschillende opties mogelijk: hard stock vetten om te combineren met vloeibare oliën, of zachtere vetten. Fuji Oil Europe helpt u de beste oplossing te vinden, rekening houdend met uw wensen en productielijn.
Spreads
Spreads met noten (KIRINA)
Onze cacaospreads met noten kunnen gemaakt worden met laurische en/of niet-laurische plantaardige vetten, met verschillende smeltprofielen en texturen (zacht/medium/hard). Deze hazelnoten- en/of amandelspreads blijven hun stabiele textuur behouden en hebben minder de aanleg om uit te oliën aan de oppervlakte van de spreads.
Spreads zonder noten (MESO, DORADO)
Onze donkere of melk cacaospreads kunnen gemaakt worden met laurische en/of niet-laurische plantaardige vetten met verschillende smeltprofielen en texturen (zacht/medium/hard). Deze producten blijven hun stabiele textuur behouden, om rekristallisatie te vermijden.