Chocolade & Snoepgoed

Cacaoboteralternatieven

In het verleden was cacaoboter het enige plantaardige vet dat gebruikt werd in chocoladeproducten. Cacaoboter zorgt voor de zo gewaardeerde kenmerken zoals de knapperigheid bij kampertemperatuur, scherp smeltgedrag, hoogglans, lange houdbaarheid en goede smaak.

Echter cacaoboter, een natuurlijke grondstof heeft ook een aantal nadelen:
Cacaoboter is een dure grondstof, de prijzen schommelen sterk.
Cacaoboter gebaseerde producten moeten getempereerd worden.
De smelteigenschappen zijn niet steeds ideaal voor alle toepassingen en klimaten.
Wisselende kwaliteit van het product (bv. afhankelijk van de oorsprong), beperkt glansbehoud (blooming).

Omwille van deze economische en technische aspecten, heeft Fuji Oil Europe veel inspanningen geleverd in de ontwikkeling van speciale vetten die cacaoboter kunnen vervangen.

Deze cacaoboteralternatieven zijn onder te verdelen in drie groepen, elk met verschillende eigenschappen.

Product leaflets